Strict Standards: Non-static method mosCache::getCache() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 91

Strict Standards: Non-static method modules_html::module2() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 122

Strict Standards: Non-static method mosCache::getCache() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 91

Strict Standards: Non-static method modules_html::module2() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 122

Strict Standards: Non-static method mosCache::getCache() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 91

Strict Standards: Non-static method modules_html::module() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 128

Strict Standards: Non-static method mosCache::getCache() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 91

Strict Standards: Non-static method modules_html::module2() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 122
Menu Principal
Home
Quem Somos
Como chegar
Gripe Suína
Comentário/Depoimento
Fotos da Clínica
Galeria de Imagens
Contato
Endocrinologia
Nutrologia
Psicologia
Atividade Física
Q.Dicas
Receitas Light
GRATO
Jornal Q Vida Saudável
Exames: Preparo
Links
Procurar

Strict Standards: Non-static method modules_html::module2() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 122
Administrator

Strict Standards: Non-static method mosCache::getCache() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.php on line 32

Strict Standards: call_user_func_array() expects parameter 1 to be a valid callback, non-static method HTML_content::show() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/Cache/Lite/Function.php on line 92

Strict Standards: Non-static method HTML_content::Title() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 458

Strict Standards: Non-static method HTML_content::PdfIcon() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 461

Strict Standards: Non-static method mosHTML::PrintIcon() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 464

Strict Standards: Non-static method mosAdminMenus::ImageCheck() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/mambo.php on line 1387

Strict Standards: Non-static method HTML_content::EmailIcon() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 467

Strict Standards: Non-static method mosAdminMenus::ImageCheck() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 632
Congelamento
Strict Standards: Non-static method HTML_content::EditIcon() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 564
Imprimir E-mail

Strict Standards: Non-static method HTML_content::Section_Category() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 499

Strict Standards: Non-static method HTML_content::Section() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 658

Strict Standards: Non-static method HTML_content::Category() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 661

Strict Standards: Non-static method HTML_content::Author() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 502

Strict Standards: Non-static method HTML_content::CreateDate() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 505

Strict Standards: Non-static method HTML_content::URL() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 508

Strict Standards: Non-static method HTML_content::ModifiedDate() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 524

Strict Standards: Non-static method HTML_content::ReadMore() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 527
26 de abril de 2008

Strict Standards: Non-static method HTML_content::TOC() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 514

Congelamento


    O congelamento é a conservação de alimentos através da temperatura fria, que pode variar de -18ºC a -23ºC. O congelamento mantém as características físicas e químicas dos alimentos e também suaviza o desenvolvimento de microorganismos.
    O congelamento conserva os alimentos por mais tempo, comparando com a refrigeração, pois retardam o crescimento de microrganismos e consequentemente o processo de deterioração ou apodrecimento dos alimentos. Desde que feito corretamente e pelo tempo ideal, esta técnica não altera as características dos alimentos, conservando sabor, cor e propriedades nutritivas.

Vantagens do congelamento


  • CONFORTO: você pode preparar um cardápio para semanas e apenas descongelar no momento do consumo. As compras no supermercado se tornam muito menos freqüentes.

  • ECONOMIA: Cozinhar maiores quantidades de alimentos é outra das vantagens básicas do congelamento, acarretando menor consumo de gás. Você pode também •armazenar alimentos adquiridos a preços mais baixos no atacado, durante as safras ou em promoções especiais. O desperdício é virtualmente eliminado, pois os alimentos são congelados em porções e retirados do freezer na quantidade certa para cada ocasião.

  • SAÚDE: a preparação antecipada de um extenso cardápio possibilita a variação diária de pratos, facilitando o balanceamento da alimentação.

Etapas do congelamento

Procedimentos iniciais


  • Antes de colocar os alimentos no seu freezer, deixe-o ligado por 5 horas, totalmente vazio e com a porta fechada;
  • Separe os alimentos de boa qualidade e limpos;
  • Faça os procedimentos necessários para cada tipo de alimento (veja abaixo);
  • Coloque em embalagens adequadas (veja abaixo) e em quantidades pequenas, ideais para o consumo de uma refeição, tentando retirar o ar, se possível com uma bombinha específica;
  • Identifique com uma etiqueta contendo data de fabricação e data de validade;
  • Coloque no freezer na temperatura adequada, abaixo de 18º C;
  • Os alimentos que serão congelados prontos podem ser levemente temperados e cozidos apenas pelo tempo mínimo necessário - o congelamento tende a acentuar os temperos e amaciar os alimentos.
  • Esfriar rapidamente os alimentos após o cozimento ou fervura é indispensável para a manutenção de suas propriedades. Para evitar a perda de umidade dos alimentos, é essencial que eles sejam embalados com material à prova d'água;
  • Durante o empacotamento, os alimentos já embalados devem permanecer no refrigerador até que todos possam ser colocados de uma só vez no freezer.
  • Os alimentos só devem ser retirados do freezer imediatamente antes de sua utilização, podendo ser consumidos até 24 horas após o descongelamento (frutos do mar até 12 horas).
  • Nunca recongele os alimentos.

Congelamento de frutas


    Com exceção da banana e da pêra d'água, todas as frutas podem ser congeladas inteiras ou cortadas, em forma de purê ou suco. Você deve descascar e retirar os caroços imediatamente antes do congelamento.
Há 3 maneiras de congelar as frutas:
  • Ao natural
  • Com açúcar - passar a fruta em açúcar ou bater no liquidificador com açúcar.
  • Em calda - ferver água e açúcar em quantidades iguais, deixar esfriar e cobrir as frutas até que fiquem totalmente imersas na calda; para frutas com tendência a escurecer pela oxidação, preparar a calda com ácido ascórbico na seguinte proporção: 1 xícara de água/1 xícara de açúcar/ 1/2 colher (chá) de ácido ascórbico (vitamina C concentrada).

Preparação:
  • Abacate - bater com limão e açúcar no liquidificador.
  • Abacaxi - cortar em fatias ou pedaços, congelar com açúcar ou em calda, ou ainda em forma de suco.
  • Ameixa - cortar ao meio e congelar em calda ou com açúcar.
  • Amora - não lavar, congelando ao natural, em calda ou com açúcar.
  • Cereja - lavar, secar e tirar os caroços, congelando em calda ou com açúcar.
  • Coco - ao natural, em pedaços ou ralado.
  • Figo - inteiro, em calda; servir antes de descongelar totalmente.
  • Goiaba - em calda, sem as sementes.
  • Jabuticaba - ao natural.
  • Laranja - em gomos, sem a pele branca e as sementes, em calda ou com açúcar; em forma de suco espremer levemente.
  • Limão - raspar a casca e guardar em vidrinhos para aproveitamento em bolos; congelar em forma de suco.
  • Maçã - de preferência para tortas; descascar, cortar em fatias, retirar as sementes e mergulhar numa solução de água e sal (2 litros de água e 1 colher (sopa) de sal) por 5 minutos; congelar em calda com ácido ascórbico.
  • Maracujá - bater ligeiramente e congelar o suco.
  • Manga - cortar em fatias e congelar em calda.
  • Melão - cortar e congelar em calda; servir ainda gelado.
  • Morango - com açúcar; congelar em aberto, embalando posteriormente.
  • Pêra - somente a do tipo caseiro, para doce; congelar em calda com ácido ascórbico.
  • Pêssego - descascar e tirar o caroço, congelando em calda com ácido ascórbico.
  • Uva - em forma de suco.
  • Pinhão - cozido e sem casca.
  • Castanha - cozida e sem casca, em forma de purê.
  • Oleaginosas (nozes, avelãs, amêndoas) - retirar a casca e congelar inteiras, ao natural; descongelar em temperatura ambiente.
  • Sucos ou Chás - concentrados e congelados em formas de gelo.
Obs.: Tempo de conservação: 6 meses

Descongelamento de frutas


    Em temperatura ambiente ou acelerado sob água corrente (na embalagem).

Congelamento de vegetais


    Para congelar os vegetais é necessário fazer uma técnica chamada branqueamento, que melhor conserva as características como sabor, cor, textura, além de ocorrer também uma diminuição na atividade enzimática e na proliferação de bactérias.

Fases da preparação:
  • Branquear (escaldar) os vegetais em 2,5 litros de água, mergulhando cerca de 300 g cada vez, com o auxílio de uma peneira. Os vegetais deverão ficar imersos na água fervente pelo tempo indicado na tabela adiante. A mesma água pode ser usada para até 8 porções do mesmo tipo de vegetal, aguardando-se levantar fervura antes de mergulhar nova porção (para vegetais diferentes é necessário trocar a água).
  • Resfriar os vegetais no mesmo espaço de tempo em que foram escaldados, também com o auxílio da peneira. Passar primeiramente os vegetais em água fria corrente e em seguida mergulhá-los em água com gelo.
  • Secar bem, embalar e etiquetar.

Tabela para branqear os vegetais

 Vegetais Minutos
Aipo
4
Abóbora cortada em pedaços
3
Abobrinha cortada em pedaços
2
Acelga em folhas
2
Acelga - talos
2
Alcachofra - branquear com água e limão
8
Alho porró
4
Almeirão
2
Aspargo
4
Batata (congelar frita/fritar novamente antes de servir)
4
Beterraba inteira, tamanho médio
8
Berinjela (melhor como prato pronto)
4
Brócolis (deixar de molho 30 min, escaldar em água e sal)
4
Cenoura inteira
5
Cenoura em rodelas
3
Chicória
2
Chuchu (melhor como prato pronto)
2
Cogumelo (deixar de molho em água, limão e sal por 5 min, escaldar e congelar com água)
3
Couve
2
Couve-flor (somente os buquês)
3
Ervilha fresca em grãos
2
Ervilha fresca em vagem
3
Espinafre (espremer para tirar toda a água;não usar a água do branqueamento)
2
Favas (somente os grãos)
4
Mandioca (limpar e cortar)
8
Mandioquinha
5
Milho em espiga
8
Milho em grãos
3
Mostarda
2
Nabo
5
Palmito (branquear com água e limão)
5
Pimentão
2
Quiabo inteiro
3
Repolho
2


    Obs: Tempo de conservação dos vegetais branqueados: 10 meses. Em pratos prontos, permanecem conservados por 3 meses.

Descongelamento de vegetais


    Os legumes e vegetais devem ser cozidos ainda gelados com um pouco de água. Cozinhar os vegetais branqueados por menos tempo que os vegetais frescos. Colocar sal no início do cozimento.
    Você pode também descongelar em panela de pressão com 2 minutos de fervura. Os vegetais usados em ensopados vão direto para a panela, junto com os temperos ou molhos. Quando usados em saladas, devem ser mergulhados em água fervente, com sal.

Congelamento de temperos


  • Alho - descascar e colocar os dentes num pote rígido, cobertos com óleo; retirá-los conforme a necessidade, com o auxílio de uma colher.
  • Cebola - picada ou cortada em rodelas: proceder como no caso do alho; Inteira: tirar a pele e colocar quantas quiser num saco plástico, extraindo o ar; ralar a cebola ainda congelada e guardar as restantes sem esquecer de extrair o ar.
  • Salsinha e demais temperos verdes - lavar, secar e guardar num recipiente plástico com tampa, compactando bem; retirar cada porção necessária raspando com uma colher; preencher o espaço entre o tempero e a tampa antes de guardar a quantidade não utilizada.
Obs.: Tempo de conservação do Alho, Cebola e Salsinha: 6 meses.
  • Tomate - maduros e firmes, cortados em pedaços; levar ao fogo 1/2 kg de cada vez, numa panela sem água, pressionando levemente com uma colher por 2 minutos; resfriar também por 2 minutos e bater no liquidificador, passando em seguida por uma peneira; temperar cada litro do suco resultante com 1/2 colher (chá) de açúcar ou sal e congelar em formas de gelo ou potes (com espaço para dilatação).
  • Tempo de conservação: 12 meses.
  • Sucos de vegetais crus - congelar em formas de gelo ou potes (com espaço para dilatação).
  • Tempo de conservação: 4 meses.
  • Vegetais ao natural - podem ser congelados bem frescos sem branquear: Couve-mineira, ervilha, mandioca (limpar, lavar, secar e embalar individualmente em papel aderente ou plástico), milho verde, pimentão (uso como tempero).

Congelamento de carnes


    Todos os tipos de carnes podem ser congelados, bem como os miúdos e os derivados. A carne ideal para congelar é a fresca, embora não seja aconselhável congelar carne de animal recém-abatido, esta deverá permanecer de 24 a 48 horas no refrigerador antes de ir para o freezer. A carne que já tenha sido congelada crua, como a vendida nas épocas de entressafra, só pode ser recongelada sob forma de prato pronto.
    Não se deve lavar e temperar a carne a ser congelada; apenas tirar os ossos e o excesso de gordura. A embalagem ideal é o saco plástico ou de papel aderente, pois as folhas de alumínio são difíceis de soltar da carne congelada e também ocasionam ressecamento. A carne deve ser embalada sem ser dobrada, e em porções isoladas para cada refeição.

Preparação:
  • Bifes e Hambúrgueres - congelar individualmente em forma de alumínio ou pirex forrada com plástico, colocando-os lado a lado; forrar novamente e colocar mais uma camada de bifes, cobrindo também com plástico; deixar no freezer por 2 horas e em seguida embalar todos juntos num saco plástico, retirando-os conforme a necessidade.
  • Filé mignon, Fígado e Lombo de Porco - devem ser duplamente embalados.
  • Demais carnes - embalar sempre hermeticamente.

Tempo de congelamento

 Carnes Período
Carne bovina fresca
12 meses
Míudos de bovino fresco
3 meses
Carne bovina processada comercialmente
2 meses
Carne moída
3 meses
Hambúrguer
3 meses
Carne de porco fresca
6 meses
Lingüiça e Salsicha
2 meses
Bacon (tende a concentrar o sal)
2 meses
Tender e Presunto
4 meses
Carneiro e Coelho
8 meses
 Vitela 4 meses

 

Descongelamento de carnes


O descongelamento ideal de carnes é efetuado no refrigerador, de um dia para o outro. Mas se não for possível utilizar este método, proceder conforme as instruções abaixo (a carne não pode ser mergulhada em água ou lavada, pois perde suas propriedade):
  • Bifes e Hambúrgueres - podem ser fritos ainda congelados em fogo forte, numa frigideira com tampa, deixando-se uma abertura para não cozinhar.
  • Lagarto, Coxão mole e demais carnes para assar - levar ao forno envolvida em folha de alumínio até descongelar parcialmente; temperar e levar novamente ao forno para terminar de descongelar e assar.
  • Coxão duro, Músculo e demais carnes para sopa - coloque a carne congelada diretamente numa panela com água fria, tempere e deixe cozinhar.
  • Carne moída - havendo necessidade de refogar, coloca-se numa panela com os temperos, tampando após mexer com uma colher para não grudar (fogo mínimo).
  • Salsicha - colocar numa panela com água fria em fogo mínimo.
  • Lingüiça - descongelar numa panela com água e óleo; ao secar a água, automaticamente terá início a fritura.

Congelamento de aves


    Se a ave for abatida em casa ou no momento da compra, deverá permanecer por 6 horas no refrigerador antes de ir para o freezer. No caso da ave já resfriada, isso se torna desnecessário.
    Para congelar uma ave inteira crua, é necessário passar manteiga em sua pele para evitar ressecamento. Os miúdos devem ser retirados e embalados separadamente (preencher a cavidade com papel ou plástico).
    No caso de frango a passarinho ou em pedaços, o congelamento pode ser feito individualmente, como no caso dos bifes, em porções isoladas para cada refeição. O saco plástico é a embalagem mais prática para o congelamento de aves, cujos ossos podem escurecer durante o processo, fato que não interfere no sabor ou qualidade.

Tempo de conservação
 Aves Período
Frango
9 meses
Peru
8 meses
Pato  4 meses
Codorna  6 meses
Míudos  3 meses

Descongelamento de aves


    O descongelamento ideal de aves é o efetuado no refrigerador. Mas se for necessário acelerá-lo, mergulha-se a embalagem num recipiente com água fria. Para caldos ou sopas, os pedaços podem ser colocados ainda congelados na panela com água fria. Para assar, leve a ave envolvida em folha de alumínio ao forno, em baixa temperatura; temperar e levar ao forno novamente em alta temperatura.

Congelamento de peixes


    Os peixes para congelamento devem ser bem frescos ou já resfriados (se descongelarem durante o transporte, só podem ser congelados sob a forma de pratos prontos). O bacalhau pode ser congelado cru, retirando-se inicialmente todo o sal.
    A embalagem ideal é o saco plástico ou papel aderente, podendo ser usado o processo de congelamento individual, como no caso dos bifes.

Tempo de conservação
Tipo Período
Peixe magro
6 meses 
Peixe gordo
3 meses 

Descongelamento de peixes


    Os peixes podem ser descongelados no refrigerador, sob água corrente (ainda embalados) ou no forno, se forem para assar (colocar rodelas de batata sob o peixe, para não grudar na assadeira).

Congelamento de crustáceos e moluscos


    Preparação:
  • Camarão - pode ser congelado cru, sem a cabeça ou totalmente limpo. Lavar bem e banhar numa solução 1 colher (chá) de sal para cada litro de água. Para congelamento do camarão limpo cozido, deixar ferver por apenas 5 minutos, resfriando em seguida (o congelamento individual é o mais prático para camarão, permitindo retirar a quantia necessária para cada refeição).
  • Siris, Caranguejos e Lagostas - após a limpeza, lavar bem e escaldar por 15 minutos, resfriando rapidamente.
  • Ostras e Mariscos - congelar apenas se forem frescos, lavando bem e levando ao fogo com pouca água para que as conchas se abram. Resfriar rapidamente e embalar (com ou sem as conchas).
  • Polvo - limpar, escaldar por 2 minutos e resfriar rapidamente.
  • Tempo de conservação: 6 meses


Descongelamento de moluscos


    Pode ser efetuado no refrigerador, diretamente no fogo, com molhos e refogados, ou na frigideira.

Congelamento de laticínios


    É indispensável que os laticínios a congelar sejam de boa qualidade e que seu prazo de validade para consumo não esteja vencido.
    Preparação:
  • Leite Homogeneizado (de caixinha - UHT) - secar bem a embalagem e levar diretamente ao freezer (pode ser empilhado depois de congelar).
  • Leite fresco - ferver por 10 minutos e resfriar.
  • Manteiga ou Margarina - congelar na própria embalagem ou em sacos plásticos.
  • Queijo - com exceção do queijo fresco tipo minas e da ricota, que congelam apenas quando usados como ingredientes, os demais congelam perfeitamente em porções de 250 g; embalar duplamente, primeiro com papel aderente e em seguida com folha de alumínio.
  • Queijo ralado - congelar em sacos plásticos ou potes.
  • Sorvete - congelar em lata ou caixa, cobrindo as porções não consumidas com plástico ou celofane; não recongelar o que for derretido.

Tempo de conservação
Alimento Período
Leite
4 meses
Manteiga
6 meses
Queijo
8 meses
Sorvete
2 meses

Descongelamento de laticínios


Leite - pode ser descongelado no refrigerador ou em temperatura ambiente; em caso de pressa, colocar um pouco de leite frio numa panela e adicionar o leite congelado, deixando em fogo mínimo (se a gordura se separar, bater no liquidificador).
Demais laticínios - descongelamento ideal é no refrigerador.

Congelamento de pães, bolos, tortas e salgados


    É possível congelar a massa ou os pães prontos (não amanhecidos), que readquirem suas características originais após o descongelamento.
  • Pão Francês - embalar em sacos plásticos, extraindo o ar; descongelar em temperatura ambiente ou no forno, envolto em folha de alumínio.
  • Pão de Forma - embalar em plástico, de preferência em porções individuais.
  • Pão Recheado - embalar em plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno, envolvido em folha de alumínio (baixa temperatura até descongelar, aumentando em seguida).
  • Pão Doce - não deve ser congelado se tiver recheio de amido de milho (maisena).
  • Sonho - congelar sem recheio.
    O congelamento de bolos apresenta bons resultados:
  • Bolo Simples - assar em formas aluminizadas pequenas ou em formas retangulares para cortar em pedaços; embalar frio em bandejas ou sacos plásticos; descongelar ainda embalados em temperatura ambiente ou no forno, por 15 minutos, envolto em folha de alumínio.
  • Bolo com Cobertura - depois de decorado, levar ao freezer sem embalagem; após 2 horas embalar em folha de alumínio ou saco plástico (tirar da embalagem antes de descongelar, para não danificar a decoração).
  • Torta - tanto a massa quanto a torta moldada sem assar podem ser congeladas. A torta assada também pode ser congelada.
  • Torta Salgada - é mais prático congelar pronta, mas pode ir ao freezer crua; descongelamento em temperatura ambiente ou no refrigerador (pincelar a gema apenas no momento de ir ao forno).
  • Doces - não devem ser congelados se tiverem recheio de maizena ou cobertura de gelatina.
  • Pizzas - podem ser congeladas com todos os ingredientes ou só os discos, já assados e separados por plástico; quando já preparadas, com mussarela e recheios, levar ao freezer por 1 hora, antes de embalar individualmente.
  • Esfiha - congelar pronta, individualmente (como os bifes); descongelar no forno envolta em folha de alumínio.
  • Pastéis - preparar os pastéis com massa caseira ou pronta, levando ao freezer por 40 minutos; congelar individualmente e armazenar em saco plástico; retirar 30 minutos antes de fritar (ainda gelados) e usar bastante óleo, sem esquentar muito, fritando um por vez.
  • Coxinhas - mesmo procedimento dos pastéis.
  • Croquetes - podem ser congelados fritos ou não; quando fritos, embalar em porções isoladas com papel aderente, saco plástico ou folha de alumínio; descongelar no forno; quando não estiverem fritos, proceder como no caso dos pastéis.
  • Quibes - congelar assado ou frito, embalado em papel alumínio, plástico ou papel aderente; descongelar no forno.
  • Sanduíches - evitar recheios de tomate cru, alface, pepino e ovo cozido, pois estes não congelam; embalar individualmente em plástico aderente ou folha de alumínio; descongelar em temperatura ambiente, com a embalagem.

Tempo de conservação
Alimento
Período
Pão doce  3 meses
Pão caseiro  2 meses
Outros pães  4 meses
Bolo simples  8 meses
Bolo decorado  4 meses
Torta crua 6 meses
Pizza disco  4 meses
Pizza preparada (mussarela)  3 meses
Pizza preparada (atum, camarão, lingüiça)  1 mês
Esfiha  3 meses
Pastéis  3 meses
Coxinhas  3 meses
Croquetes  3 meses
Quibes  3 meses
Sanduíches  1 mês

Congelamento de pratos prontos


    Descobrir as vantagens do congelamento de pratos prontos é uma experiência fascinante, levando uma nova dimensão de conforto para o lar. E para que sejam obtidos os melhores resultados com essa modalidade de congelamento, basta que sejam observados os seguintes critérios:
  • cozinhar os alimentos por menor espaço de tempo do que o convencional, pois o processo amacia os alimentos. Usar também menos sal e temperos, que são realçados durante o congelamento, assim como o próprio sabor do prato.
  • quando um alimento estiver pronto, deve ser resfriado rapidamente mergulhando-se a panela em água com gelo. Isso interrompe o processo de cozimento e preserva os valores nutritivos e o sabor.
  • usar embalagens pequenas, que possibilitam retirar do freezer a quantidade ideal para cada refeição. Assim são evitados os desperdícios, inclusive porque um prato descongelado não pode voltar ao freezer.
  • os recipientes plásticos rígidos com tampa são os mais apropriados para os pratos prontos. É importante não deixar espaço entre o alimento e a tampa, bem como extrair todo o ar, etiquetar e levar ao refrigerador até que esfriem completamente, para então iniciar o congelamento.
  • descongelamento ideal e o mais rápido: direto ao fogo ou ao forno.
  • consumir o alimento até 24 horas após o descongelamento, exceto no caso de frutos do mar, que devem ser levados à mesa até 12 horas depois de congelados.


A embalagem


    A embalagem ideal é aquela que não permite que o alimento entre em contato com o ar frio e seco do freezer, evita a passagem de aroma, não se rasga facilmente, resiste à gordura, adere ao alimento antes do congelamento e solta-se com facilidade do produto congelado.
    Para alimento sólidos, recomenda-se o uso de:
  • Sacos de Plásticos Incolor (atóxico), novos. Após a colocação dos alimentos, o ar é retirado com o auxílio de um canudo ou mini-bomba especial, fechando-se a abertura com arame plastificado.
  • Folhas de Alumínio, duplas e bem pressionadas, com a face mais brilhante em contato com o alimento.
  • Recipientes Plásticos com Tampa, com boa vedação. Se o alimento não chegar ao nível da tampa, introduz-se folha de alumínio, papel-manteiga ou plástico no espaço vazio, para evitar a formação de cristais de gelo.
  • Bandejas e Pratos Aluminizados, com tampa: agir de acordo com as instruções do item anterior; não havendo tampa, envolva a bandeja ou prato com alimento num saco plástico, extraia o ar e feche com arame plastificado.
  • Plástico Aderente (papel filme), vendido em rolos, bem pressionado sobre os alimentos para evitar bolhas de ar e vedado com fita-crepe.
  • Potes e Travessas tipo Pirex, que também são muito práticos para congelamento, só devem ser levados ao forno para descongelamento quando este estiver frio; caso contrário ocorrerá choque térmico (trinca). Para não ficar com os recipientes tipo pirex retidos no congelador, basta revesti-los previamente com plástico e desenformar os alimentos depois de congelados, levando-os novamente ao freezer devidamente acondicionados.
    Para alimentos líquidos, aconselha-se:
  • Potes de vidro
  • Recipientes plásticos
  • Formas de gelo
Obs.: Como os líquidos se expandem no processo de congelamento, é necessário deixar uma margem de cerca de 2 cm da borda dos potes e recipientes.
Nota: As embalagens devem ser etiquetadas, constando as datas de preparo e validade para consumo, o tipo do alimento ou seu número (caso se utilize um índice).

Dúvidas sobre congelamento


1 - Os alimentos congelados possuem o mesmo valor nutritivo do que os frescos?

Um alimento fresco tem maior valor nutritivo, mas a medida que o tempo vai passando, este quadro muda. É interessante lembrar que vegetais congelados comprados prontos, por exemplo, desde que bem estocados, preservam melhor os nutrientes do que o alimento fresco que fica muito tempo na geladeira. Isto acontece porque normalmente são colhidos e imediatamente congelados à temperaturas muito baixas e em um processo muito rápido que evita as perdas nutricionais. O congelamento é um dos vários tipos de conservação de alimentos e é o que mantém o alimento mais próximo do seu estado natural com o mínimo de perda na cor, pureza e textura, mantendo suas propriedades nutritivas. A função do congelamento é baixar a temperatura do alimento a um ponto onde as mudanças químicas são reduzidas e os microorganismos ficam inativos. Desta forma, a deterioração dos alimentos é retardada. Mas para não existir alteração é necessário que este processo seja rápido. O congelamento rápido permite a manutenção da qualidade praticamente ao nível original do alimento. O resultado de um congelamento lento pode ser observado principalmente no descongelamento, pois os alimentos perdem parte do líquido e seus nutrientes juntamente com a água dos grandes cristais deixando o alimento desidratado e com baixo valor nutricional.


2 - Existe algum alimento que perde mais seu valor nutritivo ao ser congelado?

Basicamente, o segredo para manter suas propriedades é a rapidez do congelamento e também a preparação logo após a compra do alimento. Se o congelamento for lento, haverá formação de grandes cristais de gelo que irão danificar as células dos alimentos resultando em um alimento de má qualidade e alterações significativas podem ocorrer em relação a sua textura, cor sabor e odor e conseqüentemente interferir em sua qualidade. E se você deixar para congelar um alimento muito tempo depois da compra, também haverá perda de nutrientes em todos os tipos de alimentos. Mas os vegetais e as frutas são os mais sensíveis m relação a isto. De qualquer forma, diversos estudos relatam que em média a perda maior de vitaminas é em relação à Tiamina (B1), Riboflavina (B2), Vitamina C e uma pequena parte de Vitamina A nos alimentos congelados, podendo chegar à 20%.


3 - É aconselhável congelar alimentos em casa? E por quanto tempo eles devem ser mantidos?

Sim, com a correria da vida moderna, o freezer é um grande aliado para proporcionar uma variação no cardápio e com a vantagem dos alimentos ficarem estocados por períodos longos. O tempo de estocagem vai variar de acordo com o tipo de alimento. Mas, como o freezer caseiro tem oscilações maiores de temperatura como por exemplo, pessoas que abrem muito o freezer durante o dia, a regra é seguir a recomendação dos pratos prontos que ficam até 3 meses, desde que bem acondicionados. As carnes cruas podem ficar até 6 meses. Mas não se esqueça para que tudo fique perfeito existem algumas regras:
  • Use alimentos frescos e de boa qualidade.
  • Cuidado com temperos fortes, pois podem acentuar no freezer.
  • Faça sempre o resfriamento rápido em pratos prontos. Coloque o alimento sobre um recipiente com água e gelo para esfriar rapidamente
  • Cuidado com a higiene. Lave sempre as mãos, use roupas limpas e aventais para evitar contaminação.
  • Não sobrecarregue o freezer, e deixe espaço entre os recipientes para que o congelamento se processe mais rapidamente.
  • Cuidado com ingredientes que não congelam bem. Clara de ovo cozida. Maizena no estado líquido sem adição de gordura. Batata com alto teor de água. Creme de Leite com menos de 40% de gordura. Maionese e legumes crus. Gelatina sem adição de açúcar.
  • Nunca recongele um prato pronto.


4 - Quais cuidados as pessoas devem tomar ao comprar um produto congelado?

Algumas orientações devem ser seguidas:
Em primeiro lugar, deixe para pegá-los no final da compra para evitar que comecem a descongelar. É muito comum as pessoas colocarem no carro o alimento congelado e chegar em casa 2 horas depois. Veja também se a embalagem não está com cristais de gelo, pois isto demonstra que foram descongelados e congelados novamente (isto pode estragar o alimento e na hora de consumir pode fazer mal à pessoa). O descongelamento de alimentos in natura como carnes, peixes, frangos, etc., deve ser feito de um dia para o outro em geladeira, ou em microondas, ou em temperatura ambiente controlada, ou seja, no máximo 2 a 3 horas. Muitas pessoas, retiram uma carne, por exemplo do freezer e deixam em cima da pia até o dia seguinte, resultando em um produto de má qualidade além de perigo de deterioração. E o tempo de validade é importantíssimo. Não consuma alimentos vencidos.


5 - Posso Congelar a Comidinha do Meu Filho?

Sim. Em primeiro lugar, os alimentos e preparações devem ser frescos.
Após o preparo, a comida deve ser porcionada em recipientes individuais (que dê para a criança comer apenas uma vez) e, ainda quente, submetida ao resfriamento com água gelada e pedras de gelo em outro recipiente maior. A realização desta etapa preserva as características e textura dos alimentos, bem como seu valor nutricional. Os recipientes devem ser pequenos e preenchidos em sua maior parte com os alimentos, o que evita o acúmulo de ar. Devem ser fechados e em seguida, levados ao freezer.
Diferentes preparações devem ser congeladas separadamente (por exemplo: a carne em um recipiente e o arroz em outro) ou então utilizar recipientes com divisórias.
Para o congelamento deve-se utilizar somente o freezer, já que os congeladores das geladeiras não apresentam temperaturas adequadas para a conservação dos alimentos.
No descongelamento os alimentos podem ser levados diretamente ao microondas em potência mínima ou descongelar até que ocorra o descongelamento completo.
Outra forma de descongelamento é na própria geladeira, por até 5 horas, e em seguida aquecer no fogo convencional. O descongelamento nunca deve acontecer em temperatura ambiente ou sob a água, o que aumenta o risco de contaminação. As comidinhas podem ser armazenadas por até 3 meses.
A preservação da estrutura do alimento é muito importante após o descongelamento, pois indica se o congelamento foi praticado de forma correta e que o valor nutricional não foi muito abalado, principalmente no que diz respeito à preservação das fibras alimentares.

Alimentos que não devem ser congelados


  • Maionese
  • Saladas cruas
  • Gelatinas
  • Claras em neve ou cozida
  • Batatas cozidas
  • Manjares
  • Ovos cozidos
  • Pudins cremosos
  • Creme de Leite
  • Curau







Última Atualização ( 26 de abril de 2008 )

Strict Standards: Non-static method HTML_content::Navigation() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 535

Strict Standards: Non-static method mosHTML::CloseButton() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 538

Strict Standards: Non-static method mosHTML::BackButton() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/components/com_content/content.html.php on line 541

Strict Standards: Non-static method mosCache::getCache() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 91

Strict Standards: Non-static method modules_html::module() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 128


Strict Standards: Non-static method modules_html::module() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 128

Strict Standards: Non-static method modules_html::module() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 128
 

Strict Standards: Non-static method modules_html::module() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 128

Strict Standards: Non-static method modules_html::module() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 128


Strict Standards: Non-static method modules_html::module() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 128

Strict Standards: Non-static method modules_html::module() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 128
Copyright 2000 - 2007 Mambo Foundation. All rights reserved.
Mambo is Free Software released under the GNU/GPL License.

Strict Standards: Non-static method mosCache::getCache() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 91

Strict Standards: Non-static method modules_html::module() should not be called statically in /home/queroz1/public_html/site/includes/frontend.php on line 128

Endereço:
Av. Santo Amaro, Nº 5.830 - São Paulo -SP
Tel/Fax: 5183-3030 ou 5182-3838 Email: clinicaq@clinicaq.com.br
Convênio com estacionamento: Av. Santo Amaro 5.762