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Já está demonstrado que uma nutrição balanceada é aquela que contém todos os tipos de alimentos, acatando os costumes e as culturas do indivíduo e sem censurar qualquer grupo alimentar. Ainda que sejam vítimas de preconceito por muito tempo, as gorduras são mais que imprescindíveis. Além de fornecer energia, esse nutriente serve para a formação de diferentes hormônios e auxilia na absorção de algumas vitaminas. Estar atento às quantidades é importante: a sugestão é que o valor total de gordura consumida no decorrer do dia seja em torno de 15% a 30% do valor energético total -VET (é o gasto calórico diário que corresponde à energia gasta pelo organismo no período de 24 horas), sendo que as gorduras saturadas não devem exceder 10% deste. Comparamos, a seguir, dois óleos que hoje em dia estão em destaque.